懶懶的莎利

看了是不是覺得“密集恐懼”，整個雞皮疙瘩都起來了！

之前買了速發酵母，不知為什麼，很討厭速發酵母一直有一股味道，所以自已買了書，想做天然酵母麵包。

很久之前買了一本『Step by Step自製天然酵母作麵包』就想自已做了，但我老公看我買書要自已做酵母，竟叫我不要做什麼天然酵母，到時侯毒死全家......

後來我又買了一本『給新手的天然發酵麵包手記』，決定來做天然酵母麵包。（我後來想想，應該不會“毒死全家”這麼嚴重！）

我依照右書，大田幸子的方法，跑了好幾趟，終於買到沒有油的有機葡萄乾，消毒了玻璃罐，做了幾次葡萄乾酵母。

不知道為什麼，一直發霉，罐子裡有白白的發霉。

後來有一次去綠免子上麵條製作的課，上課時，老師提到她也自已做天然酵母麵包，我立即請問老師用什麼發酵。老師說她專門買一家蘋果，做出來的天然酵母非常地好！於是，我跑到有機店，買了有機蘋果。切了合適的重量，加了煮過的開水（書上說用過濾水就好，但我怕又發霉）。終於成功做出了我的天然蘋果酵母。

但我那時忘了拍照。

做完後，我取部份酵母液做起種。再依書的比例，用起種做2號種。左邊是酵母液做的起種，顏色比較暗的地方好像是我加了一點蜂蜜（不太像麵粉和水分離）。

再用起種做2號種，酵母很活潑，很快就發到盒頂。

本想說天然酵母應該很香，但其實也蠻臭的，就是一股優格的味道。兒子很不能接受。

然後我就開始手楺麵團，依著韓國作者高上振的方法。覺得麵團很洷很軟，很不好楺。

我那時侯一直不懂，為什麼我烤出來的麵包那麼硬？現在想想應該是烤箱的溫度和沒有噴水的關係。

好想做鬆軟的麵包啊！

後來又換了土司配方的食譜，以為是配方不同，麵包才這麼硬。結果烤出來還是頂扣扣...

2號種用完後，我又拿了冰箱的蘋果酵母液做了一次起種。

那時一直想不透為什麼氣孔不大，麵包不鬆軟，所以努力地手楺，想說可能沒有楺成一層可透光的膜的原因。

好不容易揉成薄膜，烤出來乃然頂扣扣....

這一次買了土司模，想要做鬆軟的土司，即便揉成薄膜，土司剛烤好時超有彈性，但外皮部份並不鬆軟...

最後一次蘋果酵母液，我又做了一次土司，情況還是差不多...

最近想買打麵團的機器，所以先整理了以前做麵包的狀況，等買了機器，再來分享天然酵母麵包的成果。